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生蚝怎么打开 不开口的生蚝怎么打开

发布时间:2015-05-11   来源:摩登谷    阅读: 3.02W 次
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【导读】:夏天来了又到了吃海鲜的时候了,生蚝又是最容易吃到的海鲜,小编就和大家分享一下不开口的生蚝怎么打开?生蚝怎么清洗内脏最干净?

生蚝怎么打开?

生蚝怎么打开 不开口的生蚝怎么打开

方法一

1.找准下刀的位置,找到内外壳连接的缝隙,然后用生蚝刀把筋肉挑断,往下拉就开了。(一般家里没有蚝刀的,而且那个缝隙很不好找,普通人没有经验的,还会划伤手)

2.火上烤一下,壳就开了。(试过,不是那么简单的,如何烤、烤多久、烤熟了同样好吃吗?)

放入清水,再撒把盐,静静的待一会儿,只要是活的,没有不开的(试过,泡了几十分钟也没有开,而且肯定生蚝是活的)

3.用平头螺丝刀在生蚝的尾部,也就是厚的那头,你会发现一个小洞的,把螺丝刀插进去,然后把生蚝立过来,用手扶稳了,那小锤子稍微用力一砸就进去了,你的生蚝自然就开了。

4.注意不要太用力,主要是找好那个小洞哦。还有扶的时候最好拿毛巾垫着省的割到手。(看着就蛮复杂的,弄不好还砸了手)上屉蒸一下,壳刚张开取出来吃正好。

方法二

1.毛巾对折,可以一半垫在生蚝下,将生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。

2.牡蛎一头宽而薄,一头窄而厚。用牡蛎刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入。(一般情况都是自上而下的开牡蛎,一些长得比较个性的牡蛎要从下往上开)

3.边将刀左右小幅度转动,并使力让刀更加深入牡蛎中。

4.刀身进入大概不到 1cm,就可以大幅度转动刀身一次,会听见“啪”的一声,牡蛎壳就打开了。这时候切记停住!停住!停住!不要硬开壳!

不开口的生蚝怎么打开?

生蚝怎么打开 不开口的生蚝怎么打开 第2张

1. 把生蚝平的那一面朝上,放在布上。你可以如图在手上开,但较大的生蚝建议垫在桌上开。

2. 生蚝一端较圆,一端较尖,在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙,将刀锋伸入缝隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔,避免手在出力时受伤。

3. 刀锋和生蠔约呈四十五度,用力压入刀尖至蠔内。可以改变施力角度或是用钻的,只要刀锋有部份进去,就可以转刀锋或是用槓桿原理撬开。

4. 刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方,贴沿著平面,伸入平壳的中间,切断另一条肌肉。

5. 轻轻掀开上壳约五六公分,用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后,把上壳拿掉。

6. 下壳尖端朝右,靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的,刀子方向与身体正面平行,刀锋沿著下壳的内面向下「切」,尽量不要用割的,切断下方的肌肉。

生蚝怎么清洗内脏最干净?

生蚝怎么打开 不开口的生蚝怎么打开 第3张

牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时,最好戴乳胶手套,把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净。然后,把水倒掉,加一些面粉,与牡蛎拌匀,目的是让面粉吸走牡蛎的粘物。

接下来,用清水把面粉冲洗干净,加一些盐再冲洗几遍即可。如果牡蛎表示还有粘物,那说明还没有洗干净,可以重复上面的步骤,多洗几遍就可以了。

新鲜牡蛎肉的清洗方法:

如果买的是新鲜的牡蛎肉,里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了。

牡蛎肉中黑的东西是牡蛎的内脏团,里面应该会有少量粪便,但吃的时候,大部分人都没有去掉这个部分,如果你很在意,也可以摘除后食用。

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